28/11/2021

نمیک

گروه پژوهشی توسعه فناوری نمیک

آشپزخانه های مدرن

آشپزخانه یک اتاق یا بخشی از یک اتاق برای پخت و پز و تهیه غذا در یک خانه یا محل تجاری است. آشپزخانه مدرن مسکونی به طور معمول مجهز به یک اجاق گاز، یک سینک با آب گرم و سرد سرد، یخچال و فریزر است و همچنین دارای شمارنده و کابینت آشپزخانه است

 


آشپزخانه  های مدرن

آشپزخانه یک اتاق یا بخشی از یک اتاق برای پخت و پز و تهیه غذا در یک خانه یا محل تجاری است. آشپزخانه مدرن مسکونی به طور معمول مجهز به یک اجاق گاز، یک سینک با آب گرم و سرد سرد، یخچال و فریزر است و همچنین دارای شمارنده و کابینت آشپزخانه است

اشپزخانه مدرن

که براساس طراحی مدولار طراحی شده است. بسیاری از خانوارها دارای اجاق مایکروویو، ماشین ظرفشویی و سایر وسایل الکتریکی هستند. کارکرد اصلی یک آشپزخانه به عنوان محل نگهداری، پخت و پز و تهیه غذا (و انجام وظایف مرتبط مانند شستن ظرفها) خدمت می کند، اما همچنین می تواند برای ناهار خوری، سرگرمی و لباس های شسته شده استفاده شود. به طور طبیعی، طراحی و ساخت آشپزخانه یک بازار بزرگ در سراسر جهان است. انتظار می رود ایالات متحده در سال 2018 تنها 47730 میلیون دلار در صنعت مبلمان آشپزخانه تولید کند.


اشپزخانه مدرن

آشپزخانه های تجاری در رستوران ها، کافه تریا، هتل ها، بیمارستان ها، امکانات آموزشی و محل کار، سربازخانه های ارتش و موسسات مشابه یافت می شوند. این آشپزخانه به طور کلی بزرگتر و مجهز به تجهیزات بزرگ و سنگین تر از آشپزخانه مسکونی است. به عنوان مثال، یک رستوران بزرگ ممکن است یک یخچال بزرگ و یک ماشین ظرفشویی بزرگ تجاری داشته باشد. در بعضی از موارد تجهیزات آشپزخانه تجاری مانند غرق های تجاری در تنظیمات خانگی مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا آسان بودن استفاده برای آماده سازی مواد غذایی و دوام بسیار بالا می باشد.


اشپزخانه های اولیه

در کشورهای توسعه یافته، آشپزخانه های تجاری عموما تحت قوانین بهداشت عمومی قرار می گیرند. آنها به صورت دوره ای توسط مقامات بهداشت عمومی بازرسی می شوند و مجبور به بستن اگر آنها الزامات بهداشتی مورد نیاز قانون را برآورده نکنند.

چه چیزی باعث آشپزی مدرن می شود؟

بسیاری از مردم به آشپزخانه انبار می دانند بدون این که مطمئن شوند از آنچه آنها دنبال می کنند، فراتر از ایده ی آشپزخانه مدرن یا معاصر است. پیدا کردن دقیقا همان چیزی است که “آشپزخانه مدرن” به معنی افراد مختلف است بخشی از کار ما است، بنابراین ما می توانیم آشپزخانه مناسب برای خانه شما را پیدا کنیم.


آشپزخانه مدرن می تواند با ترکیبی از سبک کابینت و طرح اتاق، و همچنین دکور کلی به دست آورد.

 


اشپزخانه مدرن

ایده اکثر مردم از یک کابینه مدرن ساده است، بدون خطوط دقیق و دقیق، مثل خطوط صاف، تخته ای، مانند ستاره Astro Gloss. برای نهایی ترین چهره معاصر برش لبه، شما می توانید بدون هیچ گونه دست زدن به چشم انداز مانند Strada براق – یک سقف زیبا از کابین های بی حوصله را در نظر بگیرید! هر دو این محدوده در یک پایان خیره کننده و براق نشان داده شده اند – یکی دیگر از عناصر کلیدی بسیاری از آشپزخانه های مدرن.

با این حال، کابینتهای آشپزخانه مدرن، همه چیز مربوط به پایان دادن به اسلب نیست. محدوده های Malbec Lissa و Wakefield ممکن است به گذشته با نوشتن جزئیات در درب خود، اما خطوط برش تمیز به وضوح آن را به عنوان مدرن را در آشپزخانه نشان می دهد. حتی وقتی که از بلوک استفاده می شود، این خط تمیز آشپزخانه مدرن و به دنبال تازه نگاه داشتن. رنگ های دراماتیک و نورپردازی می تواند احساس یک آشپزخانه را تغییر دهد تا بیشتر به اردوگاه مدرن تبدیل شود، اگر این چیزی است که مشتری می خواهد.


اشپزخانه مدرن

طرح بندی همچنین می تواند یک نقش کلیدی تعریف یک آشپزخانه مدرن را بازی کند. در جایی که آشپزخانه یک اتاق کوچک و محصور بود، امروز مردم می خواهند که آنها باز و فراگیر باشند، قلب خانه. آشپزخانه های مدرن ممکن است به طور مستقیم به مناطق زندگی می کنند، بنابراین باید به اندازه کافی شیک باشد تا در تمام روزهای روز در نظر گرفته شود. اگر فضای اجازه می دهد، بسیاری از آشپزخانه های مدرن شامل تهیه و پرورش جزیره و پخت و پز و صندلی های مجاور برای جمع آوری آشپز و مهمانان.

آشپزخانه های مدرن به یک خانه مدرن نیاز ندارند. یک خانه سنتی با سقف های بالا و پرده های زینتی می تواند زمینه ای کامل برای مینیمالیسم با براقیت معاصر باشد!

البته، با تغییر مد و روند در حال حاضر برای تمام چیزهای یکپارچهسازی با سیستمعامل، آنچه که ما ممکن است یک دهه قبل از آن به عنوان قدیمی تر فکر کرده اید اکنون می توان به عنوان طراحی مدرن شناخته شد. بسیاری از خانه ها در حال حاضر با مبلمان تزیین شده با پیچ و تاب و مدرن طراحی شده اند و آشپزخانه ها هیچ استثنائی نیستند، با لمس یکپارچه سازی و پالت های رنگی پیدا کردن راه خود را در بسیاری از خانه ها.

تاریخچه اشپزخانه

تکامل آشپزخانه به اختراع محدوده پخت و پز یا اجاق گاز و توسعه زیرساخت های آب که قادر به تامین جریان آب در خانه های شخصی است، مرتبط است. غذا بر روی آتش باز شد. پیشرفت های فنی در گرمایش مواد غذایی در قرن 18 و 19 معماری آشپزخانه را تغییر داد. قبل از ظهور لوله های مدرن، آب از یک منبع در فضای باز مانند چاه ها، پمپ ها یا چشمه ها آورده شد.


اشپزخانه مدرن


آشپزخانه عتیقه

خانه های یونان باستان به طور معمول از اتاق دهلیز بود: اتاق ها در اطراف حیاط مرکزی برای زنان قرار داشتند. در بسیاری از خانه ها، یک پاکت پوشیده شده اما در غیر این صورت باز به عنوان آشپزخانه خدمت کرده است. خانه های ثروتمند آشپزخانه به عنوان یک اتاق جداگانه، معمولا در کنار یک حمام (به طوری که هر دو اتاق را می توان توسط آتش آشپزخانه گرم)، هر دو اتاق قابل دسترسی از دادگاه بود. در چنین خانه ها، در پشت آشپزخانه مورد استفاده برای ذخیره سازی غذا و ظروف آشپزخانه، یک انبار جداگانه کوچک وجود دارد.


آشپزخانه با اجاق گاز و اجاق یک روم (Mansio) در ویلای رومی Bad Neuenahr-Ahrweiler، آلمان.

در امپراطوری روم، مردمی معمولی در شهرها اغلب هیچ آشپزی از خود ندارند؛ آنها پخت و پز خود را در آشپزخانه عمومی بزرگ انجام دادند. بعضی از اجاق های کوچک برنز موبایل داشتند که در آن می توانست آتش را برای آشپزی روشن کند. رومی های ثروتمند دارای آشپزخانه های نسبتا خوب بودند. در یک ویلای رومی، آشپزخانه به طور معمول به یک ساختمان جداگانه به عنوان یک اتاق جداگانه متصل شد، به دلایل عملی دود و دلایل جامعه شناختی آشپزخانه که توسط بردگان اداره می شد، جدا شده بود. شومینه به طور معمول بر روی زمین بود، در یک دیوار گذاشته شد، گاهی اوقات کمی بلند شد – به طوری که یک نفر مجبور به زانو زدن برای طبخ کردن بود. هیچ دودکش وجود نداشت.


آشپزخانه قرون وسطی


تف برنج در این آشپزخانه رنسانس اروپایی به طور خودکار توسط یک پروانه – ساختار سیاه چاله مانند در سمت چپ بالا حرکت می کند.

 


اشپزخانه مدرن

بلندترین خانه های قرون وسطایی اروپایی آتش سوزی باز را در بالاترین نقطه ساختمان قرار دادند. “منطقه آشپزخانه” بین ورودی و شومینه بود. در خانه های ثروتمند معمولا بیش از یک آشپزخانه وجود دارد. در برخی از خانه ها سه آشپزخانه وجود داشت. آشپزخانه بر اساس نوع غذا تهیه شده در آنها تقسیم شد. در عوض یک دودکش، این ساختمان های اولیه دارای یک سوراخ در سقف بود که از طریق آن برخی از دود ها می توانست فرار کنند. علاوه بر پخت و پز، آتش نیز به عنوان یک منبع گرما و نور به ساختمان یک اتاق خدمت کرده است. طراحی مشابهی در طول های طولانی ایروکوئیس شمال امریکا وجود دارد.

در خانه های بزرگتر از نجیبان اروپایی، آشپزخانه گاهی اوقات در یک ساختمان جداگانه غرق شده به منظور نگهداری ساختمان اصلی، که به اهداف اجتماعی و رسمی ختم نمی شد، آزاد شده از دود در محیط بود.

اولین کوره شناخته شده در ژاپن از همان زمان شروع می شود. اولین یافته ها از دوره کوفه (قرن سوم تا ششم) است. این اجاق ها، به نام کامادو، معمولا از خاک رس و ملات ساختند؛ آنها با چوب یا زغال چوب از طریق یک سوراخ در جلوی جلو اخراج شدند و در بالای آن یک سوراخ داشتند که در آن می توان یک گلدان را به وسیله لبه آن آویزان کرد. این نوع اجاق برای قرن ها با استفاده از اصلاحات جزئی مورد استفاده قرار می گیرد. خانه های ثروتمند مانند ساختمان های جداگانه ای که در اروپا برای آشپزی استفاده می کردند، مانند اروپا بود. نوعی گودال آتش باز با اختراع زغال چوب، نامیده می شود، به عنوان اجاق گاز ثانویه در اکثر خانه ها تا زمانی که دوره Edo (قرن 17-19) استفاده می شود. یک کامادو برای تهیه غذای اصلی، به عنوان مثال برنج مورد استفاده قرار گرفت، در حالی که ایروی برای خدمت دادن به غذاهای جانبی و به عنوان یک منبع حرارت

آشپزخانه تا حد زیادی تحت تأثیر پیشرفت های معماری در طول قرون وسطی قرار نگرفت. آتش باز تنها روش گرم کردن غذا باقی مانده است. آشپزخانه های قرون وسطی اروپایی مکان های تیره، دودی و تند بودند، از این رو نام آنها “آشپزخانه دود” است. در قرون وسطی اروپای قرون 10 تا 12، آشپزخانه از وسط اتاق استفاده می کند. در خانه های ثروتمند، طبقه همکف اغلب به عنوان پایدار در حالی که آشپزخانه در طبقه بالا قرار گرفته بود، مانند اتاق خواب و سالن استفاده شد. در قلعه ها و صومعه ها، مناطق زندگی و کار جدا شد؛ آشپزخانه گاهی اوقات به یک ساختمان جداگانه منتقل می شد و بنابراین دیگر نمی توانستم برای گرم کردن اتاق نشیمن خدمت کنم. در برخی از قلعه ها، آشپزخانه در همان ساختار حفظ شد، اما بندگان به شدت از نجیبان جدا شده بودند، با ساختن پله های مارپیچی جداگانه برای استفاده از بندگان برای آوردن غذا به سطوح بالاتر. [لازم به ذکر است] آشپزخانه ممکن است جدا از سالن بزرگ باشد به دلیل دود از آتش سوزی پخت و پز و احتمال آتش سوزی ممکن است از کنترل خارج شود. چندین آشپزخانه قرون وسطایی زنده ماندند چون ساختار متشکل از سازه ای شبیه به هم بودند. یک نمونه از این آشپزخانه قرون وسطایی با پله های بندهایی موجود در قلعه Muchalls Castle در اسکاتلند است. در خانه های ژاپنی، آشپزخانه شروع به تبدیل شدن به اتاق جداگانه در ساختمان اصلی در آن زمان بود.

با ظهور دودکش، احتراق از مرکز اتاق به یک دیوار نقل مکان کرد و اولین قشر آجر و ملات ساخته شد. آتش در بالای ساخت و ساز روشن شد؛ زیر خلیج برای نگهداری چوب استفاده می شود. گلدانهای ساخته شده از آهن، برنز یا مس شروع به جایگزینی سفالگری شده که قبلا استفاده شده است. درجه حرارت توسط حلق آویز گلدان بالاتر و یا پایین تر از آتش کنترل، و یا قرار دادن آن در trivet یا به طور مستقیم در خاکستر گرم کنترل شد. استفاده از آتش باز برای پخت و پز (و حرارت دادن) خطرناک بود؛ آتش سوزی شهرهای ویران کننده اغلب رخ داده است.

لئوناردو داوینچی اختراع یک سیستم خودکار برای تف کردن چرخشی برای چاشنی خوردن: یک پروانه در دودکش بود که تف را به تنهایی تبدیل می کرد. این نوع سیستم به طور گسترده ای در خانه های ثروتمند استفاده می شود. از اواخر قرون وسطی، آشپزخانه ها در اروپا فعالیت خود را در خانه های گرانشی از دست دادند و به طور فزاینده ای از منطقه زندگی به اتاق جداگانه منتقل شدند. اتاق نشیمن با کوره های کاشی، که از آشپزخانه اجرا می شد، حرارت داده می شد، که مزیت بزرگی برای پر کردن اتاق با دود نبودن بود.

بنابراین، اتاق نشیمن از دود و خاک جدا شد و به همین دلیل، به عنوان یک منطقه برای عملکرد اجتماعی تبدیل شد و به طور فزاینده ای برای ثروت مالک تبدیل شد. در طبقات بالا، آشپزی و آشپزخانه دامنه خدمتگزاران بود و آشپزخانه جدا از اتاق نشیمن، گاهی اوقات حتی دور از اتاق ناهار خوری بود. خانه های ضعیف اغلب هنوز یک آشپزخانه جداگانه ندارند؛ آنها یک اتاق را در محل نگهداری می کردند که در آن همه فعالیت ها انجام می شد یا بیشتر آشپزخانه در سالن ورودی بود.

چوب چوبی یک آشپزخانه


داخلی آشپزخانه، cirka 1565.

 

آشپزخانه دود قرون وسطی (و یا آشپزخانه مزرعه) باقی مانده است، به خصوص در مزرعه روستایی و به طور کلی در خانه های فقیر، تا بسیار بعد. در چند مزرعه اروپایی، آشپزخانه دود به طور منظم استفاده می شود تا اواسط قرن بیستم. این خانه ها اغلب دودکش نداشتند، اما فقط یک هود دود در بالای شومینه، ساخته شده از چوب و پوشیده شده با خاک رس، استفاده می شود به سیگار کشیدن. سیگار کشیدن بیشتر یا کمتر آزادانه، گرم کردن اتاق های طبقه بالا و حفاظت از چوب از زاد و ولدها است.

نقاشی اشپزخانه 1518 میلادی

آشپزخانه تابستانی

در کانتیکت، همانطور که در دیگر مستعمرات نیوانگلند در ایالات متحده آمریکا، آشپزخانه اغلب به عنوان اتاق جداگانه ساخته شده و در پشت اتاق نشیمن و اتاق یا اتاق غذاخوری قرار گرفته است. یک رکورد زود هنگام یک آشپزخانه در موجودی 1648 موجودی جان پورتر از ویندزور، کانکتیکات یافت شده است. موجودی کالاهای موجود در خانه “بیش از کتچین” و “در کتچین” را فهرست می کند. موارد ذکر شده در آشپزخانه عبارت بودند از: قاشق نقره ای، فیبر، برنج، آهن، بازو، مهمات، کنف، کتان و سایر وسایل در مورد اتاق. [7] آشپزخانه های جداگانه در تابستان در مزارع بزرگ در شمال نیز رایج بودند. این ها برای تهیه غذا برای کارگران برداشت وظایف مانند تهیه غذا در ماه های گرم تابستان استفاده می شود.

در ایالت های جنوبی، جایی که شرایط آب و هوا و شرایط جامعه شناختی از شمال متفاوت بود، آشپزخانه اغلب به یک ساختمان بیرون رانده شد. در مزارع، آن را از خانه بزرگ یا عمارت جداگانه به همان اندازه که آشپزخانه فئودال در اروپای قرون وسطی بود، جداگانه بود: آشپزخانه توسط بردگان اداره می شد و محل کار آنها باید از محل زندگی کارشناسی ارشد توسط اجتماعی استانداردهای زمان.

پیشرفتهای تکنولوژیکی

پریز برق در آشپزخانه مدرن

 

پیشرفت های تکنولوژیکی در طول صنعتی شدن تغییرات عمده ای را در آشپزخانه ایجاد کرد. کوره های آهن که آتش را کاملا بسته و کارآمد تر بودند، به نظر می رسید. مدل های اولیه شامل اجاق فرانکلین در سال 1740 بود که اجاق گاز کوره بود که برای گرم کردن، نه برای پخت و پز، مورد استفاده قرار می گرفت. بنجامین تامپسون در انگلستان حدود 1800 “اجاق Rumford” خود را طراحی کرد. این اجاق گاز بسیار کارآمدتر از اجاق های قبلی بود؛ از یک آتش برای گرم کردن چند گلدان استفاده می کرد که از بالای اجاق گاز به سوراخ آویزان شده بود و از طرف دیگر به جای فقط از پایین گرم می شد. با این حال، اجاق او برای آشپزخانه های بزرگ طراحی شده بود؛ برای استفاده خانگی خیلی بزرگ بود. اجاق “Oberlin” اصلاح تکنیک بود که منجر به کاهش اندازه شد؛ آن را در ایالات متحده در سال 1834 ثبت اختراع شد و موفقیت تجاری با حدود 90،000 واحد فروخته شد در طول 30 سال آینده. این اجاقها هنوز با چوب یا زغال سنگ اخراج شدند. اگرچه اولین لامپ های خیابانی گاز در ابتدای دهه 1820 در پاریس، لندن و برلین نصب شد و اولین اختراع ثبت شده در ایالات متحده در اجاق گاز در سال 1825 اعطا شد اما تا اواخر قرن نوزدهم، استفاده از گاز برای روشنایی و پخت و پز در مناطق شهری شایع شد.

 

قبل و بعد از آغاز قرن بیستم، آشپزخانه ها اغلب با کابینت داخلی ساخته نشده بودند و کمبود فضای ذخیره سازی در آشپزخانه یک مشکل واقعی بود. شرکت تولیدی Hoosier از ایندیانا یک قطعه مبلمان موجود، کابینت بیکر را که ساختار مشابه یک میز را با برخی از کابینت های بالای آن (و اغلب جعبه های آرد زیر) برای حل مشکل ذخیره سازی، تطبیق می داد. با بازسازی بخش ها و بهره برداری از (و سپس) کارهای فلزی مدرن، آنها توانستند یک کابینت به خوبی سازمان یافته و جمع و جور تولید کنند که به نیازهای آشپزخانه خانه برای ذخیره سازی و فضای کاری جواب داد. یکی از ویژگی های متمایز کابین Hoosier لوازم جانبی آن است. همانطور که در ابتدا عرضه شد، آنها با قفسه های مختلف و سخت افزار های دیگر برای نگهداری و سازماندهی ادویه جات و اساسی های مختلف مجهز شدند. یکی از ویژگی های مفید ترکیب آرد بن / سیفتر، قیف قلع است که می تواند بدون نیاز به حذف آن از کابینت استفاده شود. یک ظرف شکر مشابه نیز معمول بود.

شهرنشینی در نیمه دوم قرن نوزدهم موجب تغییرات قابل توجه دیگری شد که در نهایت باعث تغییر آشپزخانه شد. از ضروریات ضروری، شهرها برنامه ریزی و ساخت لوله های توزیع آب را به خانه ها آغاز کردند و فاضلاب هایی را برای مقابله با فاضلاب ساختند. لوله های گاز گذاشته شد گاز برای اولین بار برای اهداف روشنایی مورد استفاده قرار گرفت، اما هنگامی که شبکه به اندازه کافی رشد کرده بود، برای گرمایش و پخت و پز در اجاق گاز نیز در دسترس قرار گرفت. در اواسط قرن بیستم، برق به اندازه کافی مورد استفاده قرار گرفت تا تبدیل به یک جایگزین تجاری قابل اعتماد برای گاز شود و به آرامی جایگزین آن شد. اما مانند اجاق گاز، اجاق الکتریکی شروع به کار کرد. اولین اجاق الکتریکی در سال 1893 در نمایشگاه کلمبیا در شیکاگو عرضه شد، اما تا سال 1930 این تکنولوژی به اندازه کافی پایدار نبود و شروع به خاموش شدن کرد.

صنعتی سازی آشپزخانه

صنعتی شدن همچنین باعث تغییرات اجتماعی شد. کارخانه کارخانه جدید کارخانه در شهرها تحت شرایط کم عمق قرار گرفت. خانواده های زیادی در آپارتمان های یک و دو خوابه زندگی می کردند در ساختمان های مستقل تا شش طبقه بالا، به شدت پخش و با نور کم. گاهی اوقات آنها آپارتمان ها را با “خواب شب”، مردانی که ازدواج نکرده بودند، شبانه روز پرداخت کردند. آشپزخانه در چنین آپارتمان اغلب به عنوان یک اتاق زندگی و خواب و حتی به عنوان یک حمام استفاده می شود. آب از چاهها گرفته شد و بر روی اجاق گاز گرم شد. لوله های آب فقط در انتهای قرن نوزدهم قرار داشت و اغلب تنها با یک ضربه در هر ساختمان یا هر داستان. کوره های آجر و ملات که با زغال سنگ شسته شده اند، تا نیمه دوم قرن بیستم طبیعی می شوند. گلدان ها و وسایل آشپزخانه به طور معمول در قفسه های باز ذخیره می شدند و بخش هایی از اتاق را می توان از بقیه با استفاده از پرده های ساده جدا کرد.

در مقابل، تغییرات چشمگیر برای طبقات بالا وجود نداشت. آشپزخانه، واقع در زیرزمین یا کف زمین، همچنان توسط خدمتکاران اداره می شود. در بعضی از خانه ها، پمپ های آب نصب شده بود، و حتی برخی از آنها در حال تخلیه و تخلیه آشپزخانه بود (اما هنوز هیچ آب بر روی شیر وجود ندارد، به جز برخی از آشپزخانه های فئودالی در قلعه ها). آشپزخانه با ظهور “ماشین آلات پخت و پز”، کوره های بسته ای از صفحات آهن ساخته شده و با استفاده از چوب و به طور روزافزون زغال چوب یا ذغال سنگ، فضای بسیار تمیز و فاضلاب متصل به دودکش شد. برای خدمتکاران آشپزخانه همچنان به عنوان اتاق خواب نیز خدمت می کرد؛ آنها در کف زمین یا بعدا در فضاهای باریک بالای سقف پایین قرار گرفتند، زیرا کوره های جدید با خروجی دودشان دیگر سقف بلند در آشپزخانه را نداشتند. کف آشپزخانه کاشی شده بود وسایل آشپزخانه به طور منظم در قفسه ها نگهداری می شود تا از گرد و غبار و بخار محافظت کنند. میز بزرگ به عنوان یک میز کار خدمت کرده است حداقل تعداد صندلی ها به اندازه بندگان وجود داشت، زیرا میز در آشپزخانه نیز به عنوان محل غذا برای بندگان دو برابر شده بود.

روند آشپزی و ناهار خوری جنگ جهانی دوم

طبقه متوسط ​​شهری سبک های ناهارخوری لوکس کلاس بالا را به بهترین نحو تقسیم می کردند. زندگی در آپارتمان های کوچکتر، آشپزخانه اتاق اصلی بود – در اینجا خانواده زندگی می کردند. مطالعه یا اتاق نشیمن برای موارد خاص مانند یک دعوت نامه شام ​​گاه به گاه نجات یافت. از این رو، این آشپزخانه های طبقه متوسط ​​اغلب بیشتر از طبقه بالایی طبقه بندی شده بودند، جایی که آشپزخانه تنها اتاق کاری بود که فقط توسط خدمتکار اشغال می شد. علاوه بر کمد برای نگهداری وسایل آشپزخانه، میز و صندلی وجود داشت، که در آن خانواده می خوابید، و گاهی اوقات، اگر فضای مجاز باشد، حتی یک فاویت یا یک نیمکت.

لوله های گاز ابتدا در اواخر قرن نوزدهم گذاشته شد و اجاق گاز شروع به جایگزینی اجاق های قدیمی زغال سنگ کرد. با این حال، گاز گرانتر از زغال سنگ بود و به همین دلیل تکنولوژی جدید در ابتدا در خانه های ثروتمند نصب شد. از آنجا که آپارتمانهای کارگر مجهز به اجاق گاز بود، توزیع گاز از طریق یک سکه انجام می شد.

در مناطق روستایی، تکنولوژی قدیمیتر با استفاده از کوره های زغال سنگ یا چوب، و یا حتی شومینه های باز آجر و ملات، همچنان در سراسر جهان رایج است. لوله های گاز و آب برای اولین بار در شهرهای بزرگ نصب شدند؛ روستاهای کوچک تنها بعدا ارتباط داشتند.

منطقی سازی


آشپزخانه فرانکفورت با استفاده از اصول تایلور

 

روند افزایش گازسیون و الکتریکی در اواسط قرن بیست و یکم ادامه داشت. در صنعت، این فاز بهینه سازی روند کار بود. تیلوریسم متولد شد و مطالعات حرکت زمان برای بهینه سازی فرآیندهای مورد استفاده قرار گرفت. این ایده ها نیز به دلیل روند رو به رشدی که خواستار حرفه ای سازی کارهای خانگی بود، از طریق معماری کاترین بیکر که در دهه 1910 توسط انتشارات کریستین فردریک آغاز شده بود، به معماری داخلی آشپزخانه افزوده شد.

آشپزخانه طراحی شده در فرانکفورت توسط Margarethe Schütte-Lihotzky بود. زنان کارگر اغلب در کارخانه ها برای اطمینان از بقای خانواده کار می کردند، زیرا دستمزد مردان اغلب کافی نبود. پروژه های مسکن اجتماعی منجر به مرحله جدیدی شد: آشپزخانه فرانکفورت. این آشپزخانه که در سال 1926 طراحی شده است، اندازه آن 1.9 متر و 3.4 متر است (حدود 6 فوت 2 در 11 فوت 2 اینچ، با طرح بندی استاندارد). این برای دو هدف ساخته شده است: برای بهینه سازی کار آشپزخانه برای کاهش زمان آشپزی و کاهش هزینه ساختن آشپزخانه به راحتی مجهز شده است. طراحی، ایجاد شده توسط Margarete Schütte-Lihotzky، نتیجه مطالعات زمان دقیق و مصاحبه با مستاجرین آینده برای شناسایی آنچه که آنها از آشپزخانه آنها نیاز است. آشپزخانه ی Schütte-Lihotzky در حدود 10،000 آپارتمان در پروژه های مسکن ساخته شده در فرانکفورت در دهه ی 1930 ساخته شد.

پذیرش اولیه مهم بود: آنقدر کوچک بود که تنها یک نفر در آن کار می کرد؛ برخی از فضاهای ذخیره سازی که برای مواد غذایی حاوی مواد غذایی شبیه آرد مثل آرد در دسترس کودکان بود. اما آشپزخانه فرانکفورت یک استاندارد برای بقیه قرن بیستم در آپارتمان های اجاره ای بود: آشپزخانه کار. این به عنوان “تبعید زنان در آشپزخانه” مورد انتقاد قرار گرفت، اما دلایل اقتصادی پس از جنگ جهانی دوم غلبه داشت. آشپزخانه یک بار دیگر به عنوان محل کار مورد نیاز برای جدا شدن از مناطق زندگی مشاهده شد. دلایل عملی نیز در این توسعه نقش داشت: همانطور که در خانه های بورژوایی گذشته، یکی از دلایل جدا شدن آشپزخانه، حفظ بخار و بوی آشپزی از اتاق نشیمن بود.

واحد / نصب شده آشپزخانه


آشپزخانه تولید شده توسط شرکت آلمانی Poggenpohl در سال 1892

ایده استاندارد سازی برای اولین بار به طور محلی با آشپزخانه فرانکفورت معرفی شد، اما بعدا در آشپزخانه سوئدی (Svensk köksstandard، استاندارد آشپزخانه سوئدی) جدید تعریف شد. تجهیزات مورد استفاده در سالهای آینده استاندارد باقی میمانند: آب گرم و سرد روی شیر و یک سینک آشپزخانه و اجاق گاز و اجاق گاز و اجاق گاز. کمی بعد، یخچال به عنوان یک مورد استاندارد اضافه شد. این مفهوم در “آشپزخانه سوئدی” با استفاده از مبلمان واحد با جبهه های چوبی برای کابینت آشپزخانه تصفیه شده است. به زودی، این مفهوم با استفاده از درب های صاف و مصنوعی و صندوق های کشو، ابتدا در سفید، به یاد آوردن حس پاکیزگی و اشاره به تنظیمات آزمایشگاهی یا بیمارستان استریل، اما پس از آن در رنگ های پر جنب و جوش نیز اصلاح شد. سال بعد از آشپزخانه فرانکفورت، Poggenpohl “آشپزخانه اصلاحات” در سال 1928 با interconnecting کابینت و فضای داخلی عملکرد ارائه شده است. آشپزخانه اصلاحات پیشگویی به آشپزخانه واحد و آشپزخانه بود.

ساخت واحد از زمان معرفی آن، توسعه آشپزخانه مدرن را تعریف کرده است. ماژول های پیش ساخته با استفاده از تکنیک های تولید انبوه توسعه یافته در طی جنگ جهانی دوم به شدت هزینه ی یک آشپزخانه را کاهش دادند. واحد هایی که در طبقه نگهداری می شوند، “واحد های طبقه”، “کابینت های کف” یا “کابین های پایه” نامیده می شوند، که در آن میز آشپزخانه – که معمولا در حال حاضر ساخته شده اند و اغلب در حال حاضر ساخته شده از گرانیت، سنگ مرمر، کاشی یا چوب است. واحد هایی که بر روی دیوار برای اهداف ذخیره سازی نگهداری می شوند، به عنوان “واحد دیوار” یا “کابینت دیوار” نامیده می شوند. در مناطق کوچک آشپزخانه در یک آپارتمان، حتی یک واحد ذخیره سازی بلند برای ذخیره سازی موثر در دسترس است. در مارک های ارزان تر، تمام کابینت ها رنگ یکنواخت، به طور معمول سفید، با درب های قابل تعویض و لوازم جانبی انتخاب شده توسط مشتری برای نگاه متفاوت می باشد. در مارک های گران قیمت تر، کابینت ها مطابق با رنگ درهای در دسترس می باشد و به نظر می رسد که لباس های قدیمی تر به نظر می رسد.


آشپزخانه های باز

آشپزخانه های باز

از دهه 1980، کمپرسور، مجددا به یک آشپزخانه باز تبدیل شد، یا بیشتر با اتاق نشیمن و بدون بو شدن کل آپارتمان یا خانه، بیشتر یا کمتر شد. پیش از آن، تنها چند آزمایش پیشین، که معمولا در خانواده های تازه ساخته خانواده های طبقه متوسط، آشپزخانه های باز داشتند. مثالها عبارتند از خانه فرانکل لویید رایت ویلای (1934) و خانه جاکوبز (1936). هر دو آشپزخانه باز داشتند، با سقف های بالا (تا سقف) و از آسمان خیره شده بودند. هود استخراج امکان ساخت آشپزخانه های باز در آپارتمان ها را نیز فراهم آورد که در آن سقف و سقف کاذب امکان پذیر نبود.

دوباره ادغام آشپزخانه و منطقه زندگی با تغییر در ادراک پخت و پز همراه بود: به طور فزاینده، پخت و پز به جای کار به عنوان یک اقدام خلاق و گاهی اجتماعی بود. و توسط خانهداران جوانتر از مدل پیشخدمت استاندارد آشپزخانه های جداگانه و اتاق های ناهار خوری که در بیشتر خانه های 1900 تا 1950 پیدا شد، رد شد. بسیاری از خانواده ها از روند آشپزخانه های باز نیز قدردانی کرده اند، زیرا والدین برای مراقبت از کودکان در هنگام پخت و پز و تمیز کردن آب آشامیدنی آسان تر شده است. وضعیت افزایش پخت و پز باعث شد که آشپزخانه یک جسم معتبر برای نشان دادن ثروت و آشپزی حرفه ای خود باشد. برخی از معماران در این جنبه “جسم” آشپزخانه با طراحی “اشیای آشپزخانه” مستقل سرمایه گذاری کرده اند. با این حال، مانند “پیشخدمت” خود، “ماهواره آشپزخانه” کولانی، طرح های مربوط به اینده استثنایی است.

یکی دیگر از دلایل روند بازگشت به آشپزخانه (و پایه و اساس “فلسفه شی” آشپزخانه) تغییرات در نحوه تهیه غذا است. در حالی که قبل از دهه 1950 اغلب پخت و پز با مواد خام آغاز شد و غذا باید از ابتدا تهیه شود، ظهور وعده های یخ زده و غذاهای آماده شده از پیش آماده، بسیاری از عادت های آشپزی را تغییر دادند که در نتیجه کمتر و کمتر از آشپزخانه استفاده می کردند. برای دیگران، که به دنبال روند پخت و پز به عنوان یک قانون اجتماعی بود، آشپزخانه باز دارای مزیتی بود که می توانست با مهمانان خود هنگام پخت و پز، و برای آشپزخانه های خلاق، حتی ممکن است مرحله ای برای عملکرد آشپزی باشند.

آشپزخانه جایزه با وسایل بسیار گران و پیچیده ای مجهز است که عمدتا برای تحت تاثیر قرار دادن بازدیدکنندگان و ایجاد وضعیت اجتماعی قرار می گیرد، نه برای آشپزی واقعی.

تهویه

تهویه آشپزخانه

تهویه یک آشپزخانه، به ویژه یک آشپزخانه بزرگ رستوران، مشکلات خاصی را نشان می دهد که در تهویه فضای دیگر وجود ندارد. به ویژه، هوا در یک آشپزخانه متفاوت از اتاق های دیگر است که معمولا حاوی گریس، دود و بو است.


Summer kitchen

مواد

آشپزخانه فرانکفورت 1926 از مواد مختلف بسته به کاربرد ساخته شده است. آشپزخانه های ساخته شده از امروز از تخته خرده چوب یا MDF، تزئین شده با ونیر، در بعضی موارد چوب نیز استفاده می شود. تولید کنندگان چند تولید کننده آشپزخانه داخلی ساخته شده از فولاد ضد زنگ تولید می کنند. تا سال 1950، آشپزخانه های فولادی توسط معماران مورد استفاده قرار گرفتند، اما این مواد توسط کاشی های ارزانقیمت چوب کاشی که بعضی اوقات با سطح فولاد تزئین شده بودند، جایگزین شدند.

برنامه ریزی آشپزخانه داخلی

آشپزخانه بلوک

طرح آشپزخانه داخلی (یا مسکونی) یک رشته نسبتا جدید است. اولین ایده ها برای بهینه سازی کار در آشپزخانه به تارنمای Catharine Beecher در اقتصاد داخلی (1843، اصلاح شده و مجددا به همراه خواهرش هریت Beecher Stowe به عنوان خانه زن آمریکایی در سال 1869 تجدید چاپ شد). “آشپزخانه مدل” Beecher برای اولین بار یک طرح سیستماتیک بر اساس ارگونومی اولیه منتشر شد. این طراحی شامل قفسه های منظم بر روی دیوارها، فضای کاری فراوان و مناطق ذخیره سازی اختصاصی برای اقلام مختلف غذا بود. Beecher حتی اجزای تهیه غذا را جدا کرده و آن را با حرکت دادن اجاق گاز به محفظه مجاور آشپزخانه، کاملا آن را پخت.

کریستین فردریک از سال 1913 از مجموعه مقالاتی درباره “مدیریت جدید خانوار” منتشر کرد که در آن آشپزخانه را تحت بررسی اصول کارآیی تیلوریست قرار داد، مطالعات زمان دقیق را ارائه داد و طرح آشپزخانه را از آنها استخراج کرد. ایده های او در دهه 1920 توسط معماران در آلمان و اتریش، به ویژه Bruno Taut، Erna Meyer و Margarete Schütte-Lihotzky گرفته شد. یک پروژه مسکن اجتماعی در فرانکفورت (رومردشت معمار ارنست می) در سال 1927/38 متوجه شد که پیشرفت برای آشپزخانه فرانکفورت بود که این مفهوم جدید کارآیی آشپزخانه را ترسیم کرد.


آشپزخانه

در حالی که این “آشپزخانه کار” و انواع آن مشتق شده از آن، موفقیت بزرگی برای ساختمان های مستغرق بود، صاحبان خانه تقاضای متفاوت داشتند و نمی خواستند با یک آشپزخانه 6.4 متر مربع محدود شوند. با این وجود، طراحی آشپزخانه عمدتا با توجه به معماری معماری بود. در ایالات متحده، “شورای کوچک خانه ها”، از سال 1993 “شورای پژوهشی ساختمان”، از دانشکده معماری دانشگاه ایلینوی در Urbana-Champaign در سال 1944 با هدف بهبود وضع هنر در خانه تاسیس شد ساختمان، در ابتدا با تاکید بر استاندارد سازی برای کاهش هزینه. آنجا بود که مفهوم مثلث کار آشپزخانه رسمی شد: سه کار اصلی در یک آشپزخانه ذخیره سازی، تهیه و پخت و پز (که Catharine Beecher قبلا شناخته شده بود)، و مکان هایی برای این توابع باید در آشپزخانه تنظیم شده به طوری که در یک مکان کار در محل کار دخالت نمی کند، فاصله بین این مکان ها بطور غیرعمدی بزرگ نیست و هیچ موانعی در راه نیست. آرایش طبیعی مثلثی است که یخچال و فریزر، سینک و اجاق گاز در هر رأس دارد.

این مشاهدات منجر به چندین فرم آشپزخانه معمولی شده که معموال با تنظیم کابینت آشپزخانه و سینک، اجاق گاز و یخچال و فریزر مشخص می شود:

آشپزخانه تک پرونده (همچنین به عنوان یک آشپزخانه یک طرفه و یا آشپزخانه خط مستقیم شناخته می شود) همه اینها در کنار یک دیوار است؛ مثلث کار به یک خط تحریک می شود. این بهینه نیست، اما اغلب تنها راه حل اگر فضای محدود است. این ممکن است در فضای اتاق زیر شیروانی که به یک فضای زندگی تبدیل شده است یا یک آپارتمان استودیویی رایج باشد.

آشپزخانه دو طرفه (یا دو طرفه) دارای دو ردیف کابینت در دیواره های مخالف است، یکی از اجاق گاز و یک سینک، و دیگری یخچال و فریزر. این آشپزخانه کلاسیک کار می کند و از فضای کارآمد استفاده می کند.

در آشپزخانه L، کابینت ها دو دیواره مجاور را اشغال می کنند. باز هم، مثلث کار حفظ شده است، و حتی ممکن است برای یک جدول اضافی در یک دیوار سوم وجود داشته باشد، به شرطی که مثلث متقاطع نباشد.

یک آشپزخانه U دارای کابینت در امتداد سه دیوار است، معمولا با سینک در پایه “U”. این یک آشپز معمولی کار است، مگر آنکه دو ردیف دیگر کابینت به اندازه کافی کوتاه باشند تا جدول در دیوار چهارم قرار دهند.

یک آشپزخانه G دارای کابینت هایی در امتداد سه دیوار، مانند آشپزخانه U و همچنین دیوار چهارم جزئی، اغلب با سینک دوز حوضه در گوشه شکل G است. آشپزخانه G فضای اضافی کار و ذخیره سازی را فراهم می کند و می تواند دو مثلث کار را پشتیبانی کند. نسخه اصلاح شده آشپزخانه G دو ل L است که G را به دو جزء شکل L تقسیم می کند که اساسا جزیره یا شبه جزیره ای کوچکتر L را به آشپزخانه L اضافه می کند.

آشپزخانه بلوک (یا جزیره) یک پیشرفت جدید است که معمولا در آشپزخانه های باز یافت می شود. در اینجا، اجاق یا هر دو اجاق و سینک قرار می گیرند که در آن یک آشپزخانه L یا U دارای یک میز در “جزیره” آزاد است که از کابینت های دیگر جدا شده است. در یک اتاق بسته، این بسیار حساس نیست، اما در یک آشپزخانه باز، اجاق گاز را از همه طرف به راحتی قابل دسترسی می سازد، به طوری که دو نفر می توانند با هم بخورند و اجازه می دهند تا با مهمانان یا سایر اعضای خانواده تماس بگیرند، با دیوار روبرو نمی شود علاوه بر این، مقابله با جزیره آشپزخانه می تواند به عنوان یک سطح سرریز برای خدمت به غذاهای بوفه و یا نشستن برای خوردن صبحانه و تنقلات عمل کند.

در دهه 1980، واکنش در برابر برنامه ریزی آشپزخانه های صنعتی و کابینت ها با مردم ایجاد یک ترکیب از سطوح کار و مبلمان ثابت، به رهبری طراح آشپزخانه جانی گرای و مفهوم خود را از “آشپزخانه مناسب” وجود دارد. آشپزخانه مدرن اغلب دارای فضای غیر رسمی کافی برای اجازه دادن به مردم برای خوردن در آن بدون نیاز به استفاده از اتاق غذاخوری رسمی است. چنین فضاهای به نام “مناطق صبحانه”، “صبحانه” یا “کافه های صبحانه” اگر فضای به یک آشپزخانه یکپارچه شده است. آشپزخانه هایی با فضای کافی برای غذا خوردن گاهی اوقات “آشپزخانه خوردن” نامیده می شود. در طول 2000s، آشپزخانه های بسته مسطح برای افرادی که از بازنشستگی DIY در بودجه استفاده می کردند محبوب بودند. صنعت آشپزخانه بسته مسطح را آسان می سازد با هم و ترکیب و مطابق درب، نیمکت صاف و کابینت. در سیستم های بسته مسطح، بسیاری از اجزاء می توانند جایگزین شوند.

انواع دیگر

آشپزخانه ی آشپزی

آشپزخانه های رستوران و غذا در هتل ها، بیمارستان ها، امکانات آموزشی و محل کار، سربازخانه های ارتش و موسسات مشابه به طور کلی (در کشورهای توسعه یافته) تحت قوانین بهداشت عمومی قرار دارند. آنها به صورت دوره ای توسط مقامات بهداشت عمومی بازبینی می شوند و مجبور به بستن اگر شرایط بهداشتی مورد نیاز قانون را برآورده نکنند.

آشپزخانه های آشپزخانه (و آشپزخانه های قلعه) اغلب مکان هایی بودند که در ابتدا از تکنولوژی جدید استفاده می شد. به عنوان مثال، “اجاق گاز صرفه جويي انرژي” بنجامين تامپسون، اجاق گازي کاملا بسته شده در اوايل قرن نوزدهم با استفاده از يک آتش براي گرم کردن چند گلدان، براي آشپزخانه هاي بزرگ طراحي شده بود؛ سی سال دیگر قبل از اینکه آنها برای استفاده داخلی اقتباس شوند گذشت.

از سال 2017، آشپزخانه های رستوران معمولا دیوارها و کف های کاشی و استفاده از فولاد ضد زنگ را برای سطوح دیگر (میز کار، بلکه درب و محوطه کشو)، زیرا این مواد با دوام و آسان برای تمیز کردن. آشپزخانه های حرفه ای اغلب با کوره های گاز مجهز شده اند، زیرا این اجازه می دهد تا آشپزان بتوانند گرما را سریع تر و ریزتر از اجاق های الکتریکی تنظیم کنند. بعضی از وسایل ویژه برای آشپزخانه های حرفه ای، مانند فریزر عمیق نصب شده، بخار و یا یک باین ماری، معمولی هستند.

اتاق آشپزخانه غذا در مدرسه Marling در Stroud، Gloucestershire.

روند تغذیه ای سریع و غذای راحت نیز شیوه ی کار کردن آشپزخانه های رستوران را تغییر داده است. بعضی از رستوران ها تنها “پایان” غذای راحتی را تحویل دادند و یا حتی فقط غذاهای آماده به طور کامل آماده گرم کردن، شاید بیشتر از همه کباب کردن، همبرگر یا استیک. [نیازمند منبع]

آشپزخانه در اتومبیل های راه آهن رستوران ها چالش های خاصی را به وجود می آورد: فضای محدود است، و با این وجود، پرسنل باید بتوانند سریعا به تعداد زیاد وعده های غذایی خدمت کنند. به خصوص در تاریخ اولیه راه آهن، این نیاز به سازماندهی بی نظیر فرآیندها داشت؛ در زمان های مدرن، اجاق مایکروویو و وعده های غذایی آماده شده این کار را بسیار ساده تر کرده است. آشپزخانه بر روی کشتی، هواپیما و گاه گاه رانندگی اغلب به عنوان کوچه ها نامیده می شود. در قایق بادبانی، غرفه ها اغلب کمرنگ هستند، با یک یا دو مشعل بوسیله یک بطری گاز LP، اما آشپزخانه در کشتی های کروز و کشتی های جنگی بزرگ با هر آشپزی یا رستوران ها قابل مقایسه است.

در هواپیماهای مسافربری، آشپزخانه به یک صندوق خالی محدود می شود، تنها کارکرد یادآور یک آشپزخانه گرمای وظیفه ی پرواز است که توسط یک شرکت پذیرایی ارائه می شود. یک شکل افراطی از آشپزخانه در فضا رخ می دهد، به عنوان مثال، در یک شاتل فضایی (که در آن نیز به نام “آشپزخانه”) یا ایستگاه فضایی بین المللی است. مواد غذایی فضانوردان به طور کلی به طور کامل تهیه شده، خشک شده و در کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده اند و آشپزخانه به ماژول آبگرفتگی و گرمایش کاهش می یابد.


آشپزخانه

مناطق خارج از منزل که در آن غذا تهیه می شود معمولا آشپزخانه نیستند، حتی اگر یک منطقه در فضای باز برای آماده سازی غذا به طور منظم تنظیم شده باشد، مثلا هنگام کمپینگ، ممکن است به عنوان یک آشپزخانه در فضای باز اشاره شود. یک آشپزخانه بیرون در اردوگاه ممکن است در نزدیکی یک چاه، پمپ آب یا شیر آب قرار داشته باشد و ممکن است جداول برای تهیه غذا و پخت و پز (با استفاده از اردوگاه های قابل حمل) ارائه شود. بعضی از مناطق آشپزخانه اردوگاه دارای مخزن بزرگ پروپان هستند که به مشعل متصل هستند، به طوری که گردشگران می توانند وعده های غذایی خود را آماده کنند. اردوگاه های نظامی و سکونتگاه های موقت مشابهی از عشایر ممکن است چادر های اختصاصی آشپزخانه ای داشته باشند که دارای دریچه ای برای فعال کردن دود پخت و پز برای فرار هستند.

در مدرسه هایی که اقتصاد خانه، فن آوری غذا (قبلا “علوم داخلی”) یا هنر آشپزی آموزش داده شده است، مجموعه ای از آشپزخانه ها با تجهیزات چندگانه (که در بعضی موارد به آزمایشگاه ها شبیه است) صرفا به منظور تدریس وجود دارد. این شامل چندین ایستگاه کاری است که هر کدام دارای اجاق،


آشپزخانه ی بر اساس کشور

چين

آشپزخانه در چین chúfáng (厨房) نامیده می شود. بیش از 3000 سال پیش، چینی های باستانی از غذا برای غذا استفاده می کردند. دینگ به امروز ووک و گلدان استفاده شده است. بسیاری از مردم چینی معتقدند که یک آشپزخانه خدا وجود دارد که در آشپزخانه برای خانواده تماشا می کند. با توجه به این باور، خدا بازگشت به بهشت ​​را برای گزارش دادن به امپراتور جید سالانه در مورد این رفتار خانواده است. هر شب سال نو چینی، خانواده ها برای دعوت خداحافظی به آشپزخانه دعوت می کنند تا گزارش خوبی برای بهشت ​​ارائه دهند و آرزو می کنند او را در روز پنجم سال نو خبر خوبی بدست آورند.

شایع ترین آشپزی در آشپزخانه های خانوادگی چینی و آشپزخانه های رستوران یوکی، سبد های بخار و گلدان ها است. سوخت یا منابع گرما نیز برای تدریس مهارت های آشپزی بسیار مهم بود. به طور سنتی چینی ها به عنوان سوخت برای طبخ غذا از چوب یا نی استفاده می کردند. سرآشپز چینی باید تابش شعله ور و تابش گرما را به طور قابل اعتماد آماده کند. پخت و پز چینی از یک گلدان یا واک برای پخت سرخ کردن، سرخ کردن، سرخ کردن عمیق یا جوش استفاده می کند.

ژاپن

آشپزخانه ژاپنی

آشپزخانه در ژاپن Daidokoro (台 所؛ روشن “آشپزخانه”) نامیده می شود. Daidokoro جایی است که غذا در خانه ژاپنی تهیه شده است. تا عصر Meiji، یک آشپزخانه نیز کامادو (か ま ど؛ اجاق گاز) نامیده می شود و در زبان ژاپنی بسیاری از گفته ها وجود دارد که کامادو را شامل می شود، زیرا آن را نماد یک خانه می دانند و این اصطلاح حتی می تواند به معنای “خانواده” “یا” خانواده “(شبیه به کلمه انگلیسی” hearth “) است. هنگام جداسازی یک خانواده، Kamado Wo Wakeru نامیده می شود، یعنی “جدا کردن اجاق گاز”. کامادو وو یابورو (لقب “اجاق بریزید”) بدین معنی است که خانواده ورشکسته است.

هندوستان

در هند، یک آشپزخانه “Rasoi” (در Hindi \ Sanskrit) یا “Swayampak ghar” در Marathi نامیده می شود و نامهای زیادی برای آن در زبان های مختلف منطقه وجود دارد. بسیاری از روش های مختلف پخت و پز در سراسر کشور وجود دارد، و ساختار و مواد مورد استفاده در ساخت آشپزخانه بسته به منطقه متفاوت است. برای مثال، در شمال و مرکز هند، پخت و پز در کوره های رس به نام “چولها”، توسط چوب، زغال سنگ یا خشک شده کولدنگ انجام می شود. در خانوارهایی که اعضای آن گیاهخواری را مشاهده می کردند، آشپزخانه های جداگانه نگهداری می شدند تا غذاهای گیاهی و غیر گیاهی تهیه و ذخیره شوند. خانواده های مذهبی اغلب با آشپزخانه به عنوان یک فضای مقدس برخورد می کنند. آشپزخانه های هند بر روی یک علم معماری هند به نام مقاومت درشت ساخته شده اند. در هنگام طراحی یک آشپزخانه در هند مهمترین اهمیت آشپزخانه هند است. معماران مدرن امروز نیز در حالی که در طراحی آشپزخانه های هند در سراسر جهان از هنجارهای ضد مقاومت برخوردارند، پیروی می کنند.

در حالی که بسیاری از آشپزخانه های متعلق به خانواده های فقیر همچنان از اجاق های رس و فرم های قدیمی تر سوخت استفاده می کنند، طبقات متوسط ​​و بالای شهری معمولا دارای اجاق گاز با سیلندر یا گاز متصل به لوله هستند. آشپزخانه های الکتریکی به ندرت از آنجایی که برق زیادی مصرف می کنند، اما اجاق های مایکروویو در خانواده های شهری و شرکت های تجاری محبوبیت زیادی به دست می آورند. آشپزخانه های هند نیز توسط بیوگاز و انرژی خورشیدی به عنوان سوخت پشتیبانی می شوند. بزرگترین انرژی خورشیدی جهان آشپزخانه در هند ساخته شده است. در ارتباط با نهادهای دولتی، هند گیاهان خانگی بیوگاز را برای پشتیبانی از سیستم آشپزخانه تشویق می کند.

منبع:

ویکی پدیا

دانشنامه نمیک از تمامی هنردوستان ،اساتید ایران برای پیشرفت ایران عزیزمان در تمامی زمینه ها دعوت به همکاری می نماید شما عزیزان با با دادن نظر و ارسال اطلاعات تکمیلی خود در این زمینه برای پیشرفت کشور عزیزمان در علم و فن آوری میتوانید باعث پیشرفت و تکامل کشور شوید

راهای ارتباط با ما

ایمیل : info@nmik.ir

برای سهولت ارسال نظرات و ارتقاء دانشنامه شما همچنین میتوانید متن و عکسهای خود را در وات ساپ با این شماره :09014465636 ارسال نمایید.

با تشکر تیم نمیک